10 choses à savoir sur la canneberge

Petit fruit rouge à la réputation bien ancrée, la canneberge a pris une place importante dans la culture gastronomique du Québec. Nous faisons aujourd’hui partie des principaux exportateurs de canneberge et sommes le premier producteur mondial de canneberges biologiques.
Reconnues par leur couleur emblématique et leur goût acidulé, ces petites baies offrent une panoplie de bienfaits et de secrets à découvrir. Pour mieux comprendre qu’est-ce que la canneberge, voici 10 choses à savoir sur ce petit fruit.

1. Bleuet et canneberge : deux cousins

La canneberge est connue sous bien des prénoms, dont la grande airelle rouge d’Amérique du Nord. Sous cette appellation, elle nous indique son appartenance à la famille des airelles, ou Vaccinium, dont le bleuet fait également partie. Les deux espèces de plantes sont des petits arbrisseaux qui s’épanouissent dans des conditions similaires : sols acides et humides avec un climat froid. Feuillues et fleuries en été, elles donnent toutes deux des fruits, de tailles et de couleurs différentes.

2. Les premiers fruits apparaissent 3 ans après la plantation

Pour obtenir de premiers fruits, le plant de canneberge a besoin de temps. Particulièrement dans la production de canneberge biologique, où l’on respecte le rythme de croissance naturel du fruit. Il faut donc faire preuve de patience et de persévérance, car c’est un processus de culture long et méticuleux.

3. Plusieurs noms, une seule petite baie rouge

La canneberge est connue à travers le monde selon de nombreuses appellations, qui désignent toutes le même fruit! On la nomme notamment :

Airelle rouge
Atoca (au Québec)
Pomme des prés
Baie de grue
Ou encore cranberry

Sa première appellation connue date des premières nations, qui l’appelaient atoca. Elle était alors cueillie à l’état sauvage et consommée pour ses vertus médicales. Ce nom est resté dans le langage courant au Québec. Lors de l’arrivée des premiers Européens, elle a ensuite pris le nom de baie de grue, en référence à la forme de ses fleurs.
Enfin, l’appellation de l’anglais, cranberry, a pris sa place dans le langage courant, dont canneberge est la traduction française!

4. La canneberge ne pousse pas dans l’eau

En effet, elle pousse plutôt dans un sol qui s’apparente au sable! Cette idée courante vient des images bien connues de champs inondés. Cette technique est utilisée par les producteurs de canneberge au moment de la récolte pour faciliter la cueillette.
La canneberge pousse bien dans la terre et s’épanouit dans des sols acides qui ont en fait besoin de très peu d’eau.

5. Elle se colore au fil de la croissance

Après la période de pollinisation, la fleur de canneberge se transforme progressivement en fruit. Lorsque celui-ci commence à se former, il n’est toutefois pas rouge, mais blanc. La canneberge est considérée comme mûre lorsqu’elle se pare de ses tons rouge rubis. C’est le temps nécessaire pour former ses pigments.
Si vous récoltez le fruit quand il est encore blanc, vous verrez que son goût est généralement plus doux.

6. La canneberge flotte sur l’eau

En effet, la canneberge a la particularité d’être plus légère que l’eau. Composée en partie d’air, elle flotte donc naturellement dans l’eau. C’est pourquoi les producteurs utilisent la technique d’immersion des champs de canneberge.
Grâce à cette méthode, ils récoltent et rassemblent plus rapidement les fruits pour les acheminer vers les centres de tri. Une fois les champs immergés, une batteuse fait remuer l’eau, ce qui décroche le fruit à maturité. Il remonte après simplement à la surface de l’eau et sera acheminé vers sa prochaine destination.

7. Frais, le fruit peut être conservé pendant plusieurs mois

Ce fruit automnal est disponible de septembre à janvier. Ensuite, la canneberge fraîche a l’avantage de se conserver jusqu’à trois mois au réfrigérateur. Pour maintenir son goût et sa fraîcheur, elle doit être conservée dans un sac hermétique. Il est également recommandé de les laver seulement au moment de les préparer.
Vous pouvez aussi congeler les fruits, et les consommer au cours des 3 années qui suivent.

8. Un fruit au goût unique

La canneberge a la particularité d’être à la fois acide et astringente. Ce mariage inhabituel est dû à sa composition, notamment riche en phénoliques.
Elle est généralement préparée avec d’autres composantes sucrées pour en adoucir le goût. Mais on peut en profiter à l’état naturel, pour ajouter une touche acidulée dans une grande variété de préparations! Elle se marie parfaitement avec les plats salés tels que les salades et viandes ou encore dans les riz.

9. Un fruit aux multiples bienfaits

En plus de sa versatilité culinaire, la baie de canneberge est appréciée pour ses nombreuses propriétés. Elle est en effet prisée pour sasource de fibre et de vitamine C. Fournit 350 mg de polyphénols par portion de 100g.

10. Un suivi méticuleux de l'eau

Tout au long de l’année, la culture de canneberge demande une gestion rigoureuse de l’eau. Particulièrement dans la culture biologique, où l’immersion permet à certaines périodes de protéger les plants d’insectes ravageurs.
Pour préserver cette ressource précieuse et développer des méthodes durables, nous utilisons l’eau des lacs à proximité qui sont acheminés vers les champs. L’eau y est irriguée pour ajuster le niveau d’eau ou vider les champs. Nous assurons ainsi une production en circuit fermé, qui préserve cette ressource essentielle!

Un petit fruit versatile et apprécié sous toutes ses formes

Pionnière de la production et de la transformation de petits fruits biologiques au Québec, Fruit d’Or améliore sans cesse ses techniques pour vous offrir des fruits de qualité supérieure. Savourez nos canneberges fraîches, séchées ou sous forme de jus pour profiter de ses multiples utilisations et bienfaits.
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#Canneberges

Ce sont les petits gestes simples et attentionnés qui rendent nos fruits plus savoureux, moelleux, sains et d’une texture parfaite. Chaque parcelle de terre cultivée avec respect. Chaque journée supplémentaire pour obtenir un fruit à parfaite maturité. Chaque minute de moins entre le champ et la congélation. Chaque cellule du fruit préservée au maximum. Chaque particule indésirable détectée. Chaque bouchée savourée par nos clients.