L’étape de grossissement de la canneberge suit immédiatement la pollinisation et la nouaison. Elle constitue une phase cruciale du développement du fruit. Elle s’étend généralement de la mi-juillet jusqu’à la fin septembre, selon les conditions climatiques et la variété cultivée. Durant cette période, les ovaires fécondés se transforment progressivement en petits fruits bien formées, passant d’un petit fruit vert à une canneberge de plus en plus volumineuse.
Le grossissement résulte principalement de l’expansion cellulaire, un processus au cours duquel les cellules du fruit se multiplient et s’élargissent grâce à l’accumulation d’eau, de sucres et d’acides organiques. Cette étape est influencée par une combinaison de facteurs environnementaux, nutritionnels et physiologiques.
La température
La température influence aussi le rythme de grossissement. Des températures modérées à chaudes favorisent la photosynthèse et le métabolisme de la plante, tandis que des conditions extrêmes, comme des chaleurs intenses ou des nuits froides, peuvent freiner ce processus. Bien que des nuits fraîches favorisent l’étape précédente de nouaison, nous désirons avoir des nuits plus chaudes au mois d’août afin de favoriser la croissance des fruits.
La nutrition du plant
La nutrition du plant intervient également. Un bon équilibre en éléments nutritifs, notamment en azote et en potassium, soutient le développement des tissus fruitiers et le transport des sucres. Par ailleurs, la santé de la plante, et particulièrement celle du feuillage, est déterminante. Une canopée avec une densité adéquate et en bonne santé permet une photosynthèse efficace, fournissant l’énergie nécessaire à la croissance des fruits.
La génétique
Enfin, la génétique entre également en jeu, car chaque variété possède son propre potentiel de développement et de grossissement. Notamment, le poids moyen d’un fruit est variable d’une variété à une autre, comme la Steven en comparaison avec un fruit de variété Crimson Queen par exemple. D’ailleurs, la courbe de grossissement sera également variable en fonction du cultivar, certains atteignant leur plateau de grossissement plus hâtivement que d’autres.
Enfin, le grossissement prépare la canneberge à l’étape suivante, celle de la maturation, où les fruits acquièrent leur coloration rouge caractéristique et développent leurs qualités organoleptiques finales.
Ce sont les petits gestes simples et attentionnés qui rendent nos fruits plus savoureux, moelleux, sains et d’une texture parfaite. Chaque parcelle de terre cultivée avec respect. Chaque journée supplémentaire pour obtenir un fruit à parfaite maturité. Chaque minute de moins entre le champ et la congélation. Chaque cellule du fruit préservée au maximum. Chaque particule indésirable détectée. Chaque bouchée savourée par nos clients.
